Zomerse salade van zalm, groenten en tapenade van gedroogde blauwe bessen
Voorgerecht voor 4 personen:
Tapenade van gedroogde blauwe bessen:
- 60 gram gedroogde blauwe bessen
- 20 gram zwarte olijven
- 30 gram walnoten
- 30 gram Parmezaanse kaas
- 30 gram verse basilicum
In een keukenmachine gedroogde blauwe bessen fijn malen. Daarna de zwarte olijven, walnoten, Parmezaanse kaas en basilicum toevoegen, alles tezamen fijnmalen. Al draaiende de olijfolie er langzaam bijgieten en afmaken. Tip: Ook lekker op een plakje stokbrood!
Salade:
- 200 gram verse zalmfilet
- 100 gram champignons
- 100 gram paprika rood en groen
- 100 gram aardappelen
- 50 gram bospeen
- 40 gram ui
- Olijfolie, verse bieslook, peper en zout en gedroogde blauwe bessen
De verse zalm, aardappelblokjes, bospeenschijfjes en champignonplakjes afkoken. Paprika en ui snijden. Alles mengen en aanmaken met olijfolie, verse bieslook, peper en zout naar smaak.
De salade op een bordje of in een kommetje serveren, garneren met een schepje tapenade en het geheel afmaken met gedroogde blauwe bessen.
Recept van: Lekkernij Happerij de Zwerfkei / www.cateringdezwerfkei.nl
