Gerookte eendenborst op salade van venkel en sinaasappel met blauwe bessensaus
Voorgerecht voor 4 personen:
Blauwe bessensaus:
- 1 potje blauwe bessen op lichte siroop (370ml)
- 40 gram suiker
- 5 gram aardappelzetmeel
- 30 ml blauwe bessen likeur
In een steelpannetje de blauwe bessen met siroop en de suiker aan de kook brengen. Aardappelzetmeel met een beetje koud water aanmaken en, al roerend, met een garde aan het mengsel toevoegen zodat het gaat binden. Even doorkoken, daarna van het vuur halen. Als het enigszins is afgekoeld de likeur erbij.
Als er straks saus over is, ook lekker met roomijs, yoghurt of kwark.
- 200 gram gerookte eendenborstfilet
- 1 middelgrote venkel
- 2 handsinaasappels
- 75 gram ui
- 1 klein zakje gemengde slasoorten
- vers gemalen peper uit de molen
Venkel fijn snijden en afkoken, niet te gaar. Sinaasappels schillen en de partjes uitsnijden. Uitje fijn snipperen, de gerookte eendenborstfilet in dunne plakjes snijden.
Slasoorten over 4 bordjes verdelen en de ui erover strooien. Dresseren met de blauwe bessensaus. Garneren met de venkel en de sinaasappelpartjes. Bovenop, dakpansgewijs, de plakjes gerookte eendenfilet. Aan tafel peper uit de molen toevoegen.
Recept van: Lekkernij Happerij de Zwerfkei / www.cateringdezwerfkei.nl
